＝ 伝 ＝「伝」 ７００円
価格の満足度：★★★☆☆
（キャンペーン大盛は除く）
麺の満足度 ：★★★★☆
スープ満足度：★★★★★
具の満足度 ：★★★☆☆
総合 ：★★★★☆
以前『味千拉麺・銀座通店』があった場所に、“熊本伝統豚骨”を掲げて２０１４年３月２８日にオープンしたお店です。最近の熊本のラーメン界には、県外大手や非豚骨系の出店が増えただけでなく、つけ麺・まぜ麺など濃い味の店に勢いがあり、伝統的な熊本ラーメンでの新規店舗の発見は『白川』以来ということもあり、非常に気になる存在のお店だったので、さっそく訪れることにしました。
斜め向かいの『黄金ラーメン』をはじめ、近隣には何軒ものラーメン店があるのでサバイバルには大変な苦労がありそうなロケーション、さすがの味千も撤退した跡に新規開店とは、かなり自信があるのだろうと思いながら、黒が基調の外装だった『味千拉麺』とは対照的な白くスッキリした外観に変わったお店に入りました。
“居抜き”と呼ばれるらしい、前業者が残した内装や設備をそのまま再利用した店舗ではなく、味千当時とはレイアウトを全く変えた店内は、４人がけテーブル２卓とカウンター８席という小さめのお店でした。お昼時でカウンターには空きが２席しかなかったのですが、テーブル１卓が丸ごと空席だったので、混雑した時に迷惑だろうなと思いつつ「こちらでもいいですか？」とスタッフに尋ねると「どうぞ」との返事だったので、テーブル席に着きました。さてメニュー・・・と探そうとしたところに「チケットを、先にそちらでお願いします。」の声。スタッフが手で示した先の入口横には、券売機が鎮座しているではありませんか。ドアを開けて入るとすぐ右にあったはずなのですが、全く目に入らずにいたのでした。改めて席を立ち店内の掲示を見ると、なかなか変わったネーミングのメニューが４つ並んでいます。それらは、「熊本ラーメン伝統の味『伝』」「熊本とんこつエビ風味『進』」「熊本完熟こってり『完』」「熊本マー油の進化系『薫』」というもの。
どれにしようかな・・・・ラーメンにエビ・カニ・イカ系の生臭さはちょい勘弁ね・・・なので、まず『進』が予選落ち。続いて、『黄金ラーメン』のキャッチフレーズを意識した？マンゴーでもあるまいにの“完熟”『完』も外したところで、『伝』に決めました（・・・って、結局のところ一番安いやつです(^^;）。『伝』７００円のボタンを押してチケットを購入したところでテーフルに戻りスタッフに渡すと、開店直後キャンペーンで大盛り無料とのことだったので、大盛りにしてもらいました。ほどなく『伝』が登場。オーダーから３～４分という速さはうれしいです。まず、スープは確かに伝統的な白濁タイプにマー油。トッピングも丸く整形されたチャーシュー２片と刻みキクラゲ、刻み青ネギ。卵はありません。チャーシューの外観はどこか『大将軍』のものを連想させ、完成度も高いものでしたが、キャンペーンで大盛りになっていなければ、７００円メニューのトッピングとしては量的に物足りない感じなので、具の満足度は標準★３つ。
スープは伝統と銘打つだけのことがあり、まろやかで味は濃すぎずドギツさもなく、まさに熊本ラーメンの王道をゆく素晴らしい深みのある味で、後に残る感じもほとんどありません。変わり味・濃い味・作為調味料の味とは縁が薄く、久々にホッとさせてくれるスープでした。これならスープは満点★５つで。続いて麺は中太麺ストレート系。注文時には茹で加減を尋ねてくれるので、もちろん「硬め」をお願いしました。シコシコ感のある食感は粘るモッチリ系とは違いますが、硬めといっても粉っぽさはなく芯があるのでもない、熊本麺としては標準以上のいい感じで★４つとしましたが、普通の茹で加減だったら★３つかも・・という感じでした。
ここしばらく、新規訪問のお店ではおいしい熊本ラーメンに遭遇できなかっただけに、久しぶりに食べ終えた満足感がある一杯は、総合★４つです。お値段が少し高めの設定なのが惜しいと思います。
ところで、訪問後に意外な事実が判明。撮影した画像を確認していると、屋号の『伝』というロゴの下に小さな文字で by AJISEN と書かれているではないですか！どうやら、味千ラーメンの新店舗ブランドらしいので、以前の『味千拉麺』は撤退したわけではなくリニューアルしたという方が適切なようです。確認してみると、電話番号は味千拉麺の時と変わっていませんでした。
所在地住所：熊本市中央区花畑町１３－４
電話 番号：096-354-9822
営業 時間：11:30～翌 2:30、日曜：11:30～翌 0:30
店 休 日：無休
サ イ ト：なし（味千ラーメンのサイトに『伝』の情報なし）
